ヴァーノチカ

ヴァーノチカ作り、編み方が分かればあとは簡単！

チェコクリスマスのパン、ヴァーノチカ

材料:

薄力粉		500g+
室温に戻した無塩バター		100g
砂糖		80g+ 大スプーン1
牛乳		200cc
生イースト(ドライ)		20g (10g)
塩		小スプーン1/2
室温に戻した卵黄		2
レーズン		50g

粉砂糖		飾り用
卵１つ		コーティング用
竹串		ヴァーノチカを安定させる為

作り方: 1

人肌に温めた牛乳に、砂糖大スプーン1と
イーストを入れ、イーストを発酵させる。
10分程すると泡がたちます。

2

ボールに粉類　小麦粉、砂糖80g、塩を入れ、混ぜる。

3

イーストが発酵したところへ卵黄を溶き入れ、
一気に粉類と混ぜ合わせる。

4

粉っぽさがなくなってきたら、室温に戻した
バターを細かく切り入れ、混ぜる。

5

レーズンを入れ、捏ね始める。

6

打ち粉をした台で、生地がつやつやするまで
捏ねる。5の時点では、ゆるい生地だと思うので
薄力粉を少しずつ足して捏ねる。

7

生地を丸くまとめ、表面に少し小麦粉をつけ
セラミック、またはガラスの入れ物に入れ
ふきんをかぶせ、温かいところで約１時間発酵させる。
オーブンや電子レンジの中などちょうどいい。

8

だいたい倍のサイズになれば、発酵準備OK。

9

生地からガスを抜き、９等分にわけ編みこむ。
四つ編み、三つ編み、二つ編み。
二つ編みはねじるだけ。

編み方

生地を紐状にし、編み始める。
左から１、２、３、４とする。

１を２と３の間に。

３を持ち上げ、４を２と１の間にもっていく。

紐の順番が左から２、４、１、３になる。
この作業を続ける。

編めなくなるまで編み、最後は生地の下に
入れ込む。

10

四つ編み、三つ編み、二つ編みの順に重ねる。
四つ編み、三つ編みの中央に少しくぼみをつけ
ると上に載せるものに安定感がでる。
ふきんをかぶせ、この状態で３０分ほど待つ。

11

溶き卵を全体に塗り、水につけておいた串を
さし安定させる。二つ編みは傾きやすいので
好きなだけ串をさして下さい。

12

220℃に余熱しておいたオーブンで
一番下のラックで焼く。
220℃で5分、その後 温度を160℃に下げ
45分焼く。表面が焼けてきたら、ホイルをかぶ
せる。刺してある串で焼け具合を確認する。

13

焼き上がったら、網にのせ冷ます。

Dobrou chuť!

最後に粉砂糖をかけ、ヴァーノチカの
できあがり！

注意:

本来のヴァーノチカは、かなり大きいですが、このレシピはやや小さめ。
レーズンを混ぜた後でも、生地が多少ゆるいと感じると思いますので、
少しずつ小麦粉を足して下さい。
50gも足せば十分だと思います。
イーストを必ず発酵させることを守ればおいしいヴァーノチカになります。
生地にアーモンドプードルを混ぜたりするものいいです。
このレシピは、全薄力粉ですが、お好みで強力粉と合わせてもいいです。
中力粉で作るレシピも多いです。